醬酒貯存條件

很多醬粉都有疑惑，什么樣的醬酒才值得收藏？在準備儲存醬酒以前，我們先要了解一些收藏醬酒的常識。俗話說“醬酒三分釀，七分藏”，醬酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏的過程中，醬酒會發生三種變化：

揮發：隨著儲藏的時間，醬酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低醬酒入口的刺激性。

締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。

化學變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化學反應，產生新的酯類物質，使醬酒增香。

這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏醬酒，尤其是用于投資的，那么確保其儲存條件理想是一件重要的事情。下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。

關于容器

一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

最近有些酒廠開始使用紫砂壇貯酒，紫砂土和普通粘土不同，紫砂壇具備雙氣孔結構，是真正能呼吸的酒壇?！半p氣孔”有紫砂土自身結構的原因，也和紫砂燒結過程中各種礦物收縮率不同留下的氣孔有關，各種礦物之間結合面形成的氣孔一般為鏈式氣孔，各氣孔之間有的連通，有的閉合，微小泥團內外有不同的氣孔，在內部的是閉合氣孔，在小泥團表面的是開放式氣孔。而普通的陶壇卻只有呼沒有吸，里外都要上釉，雖然能較好地防止滲漏，但是相對于醬香酒而言，活躍的酒分子會逐漸“悶死”，不利于酒體結合、老熟。瓶裝醬酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，保持通風，避免霉菌。如需進行長期保存，如果是增值考慮，還要注意保持瓶身包裝的完整性。

關于溫度

醬酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-27℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，還容易出現“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。我國南北溫差較大，貯酒是有區別的。一般來說北方氣候干燥容易使酒體揮發，南方氣候潮濕酒體易霉變，所以需要控制和保持其穩定性。如果在高溫地區貯酒，特別是長期溫度超過30℃以上的地區，要考慮人工降溫，如屋頂蓄水，開空調等方法，確保溫度在30℃以內。如果在高寒地區貯酒，則最好選擇溫度在20℃的洞穴，但要確保洞穴干凈，沒有霉菌?；蛘哌x擇溫度在25℃左右的的室內。

關于濕度

醬酒貯藏相對環境濕度在40-60%左右為宜。過于潮濕的環境，不但會遮擋貯酒壇上的氣孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相甚至造成酒體污染。當然也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

關于通光

醬酒怕曬，存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分（微生物），令其不能繼續發酵。陽光直射還會加劇醬酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。所以，我們看到的醬酒都是采取陶瓷瓶，乳玻瓶或者玻璃噴涂瓶。

關于通風

醬酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以分解存放空間的異味，如果長期封閉，異味越聚越多，會產生腐敗菌和霉菌，對醬酒的老熟很不利。如有專業酒窖的，建議加裝排氣扇。同時，強烈的刺激氣味也會影響酒的品質，因此必須避免一些外來異味進入酒庫，如油漆、香蕉水、樟腦丸、刺激性強的香水化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品、油煙以及任何散發出刺鼻味道的東西。

關于穩定

保證醬酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。

如果是建設專業酒窖，要選擇遠離馬路、鐵路，喧囂的廣場，要給酒體制造一個相對安靜的環境。研究表明，醬香酒的微生物群喜歡安靜，在靜態下，酒體會逐漸老熟，陳香馥郁。